La melva (Auxis thazard) es una especie de pescado azul perteneciente a la familia de los escómbridos. En el Mediterráneo y el océano Atlántico, las capturas corresponden principalmente a la especie Auxis rochei. Destaca especialmente la variedad canutera, caracterizada por no superar los 600 gramos de peso.
Se trata de un pescado de aguas cálidas, muy apreciado en la gastronomía y tradicionalmente utilizado en la elaboración de conservas. En Andalucía, la melva en conserva cuenta con una larga tradición conservera, basada en procesos cuidadosamente controlados y en el respeto por métodos de elaboración que garantizan su calidad, sabor y textura.
Por tanto, se somete a un proceso de transformación tanto de pelado, como de estiba, de forma artesanal y manual, prohibiéndose el uso de productos químicos y/o conservantes, siendo su único líquido de cobertura el aceite de oliva o de girasol.
Se aconseja el consumo de melva en conserva por ser rica en ácidos grasos omega‑3 y alto contenido en calcio y vitaminas B12 y B3, tanto natural como en conserva.
